日本では、「お客様は神様」という言葉があるように、アルバイトでの言葉使いには慎重になる必要があります。
お客さんを、「お客様」と呼びます。
「お客様」と呼ぶのが一般的ですが、居酒屋等、少し接客がラフな場所では「お客さん」と呼ぶことがあります。接客に力をいれている店で、「お客さん」と言うと叱られることがあります。なので、自分の働くお店の他の従業員(特に店長)がどのように呼んでいるのか、確認して真似するのが一番いい方法です。
常連さんには、早く名前を憶えて「○○さん」と呼んであげると、親しみが深まります。
同じ従業員同士では、「○○さん」と呼び合います。店長やマネージャーには「店長」「マネージャー」と呼んでもOKです。(筆者は名前を記憶するのが苦手なので、だいたい「店長」と呼びます。)